內(nèi)膽與底盤(pán)決定
我國(guó)電飯煲城市家庭擁有率已經(jīng)超過(guò)90％，用電飯煲蒸煮米飯已成為每個(gè)家庭生活的一部分，米飯的營(yíng)養(yǎng)健康是電飯煲最核心的“任務(wù)”，選購(gòu)時(shí)要細(xì)心關(guān)注電飯煲的火候控制方式、內(nèi)膽、底盤(pán)等等關(guān)鍵部件。
“火候”把握好
有研究表明，米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟蒸煮時(shí)的溫度和壓力有關(guān)系。一般的電飯煲在常壓下蒸煮，溫度在100度時(shí)水就會(huì)沸騰，米湯四溢，飯粒也由于上下翻滾導(dǎo)致外表易破損，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。有的電飯煲產(chǎn)品為防止米湯溢鍋，采用“大口徑蒸汽孔”，使沸騰更劇烈，米飯營(yíng)養(yǎng)隨著蒸汽更大量被流失。而市場(chǎng)上某牌電飯煲采用了“聰明火”技術(shù)，提升了蒸煮時(shí)的壓力，將烹飪的溫度也提升到100度以上。進(jìn)而更通過(guò)精確的溫度過(guò)程控制，也就是火候控制，使米飯合理的沸騰不撲鍋。這樣做好的米飯飯粒表面光滑、晶瑩、光澤好，幾乎達(dá)到營(yíng)養(yǎng)保留的效果。總之，電飯煲高溫微壓且精確控制烹飪火候，使米飯更營(yíng)養(yǎng)更香甜。
“內(nèi)膽”是關(guān)鍵
內(nèi)膽是電飯煲直接接觸米飯的部分，因此不同材料和結(jié)構(gòu)的內(nèi)膽對(duì)米飯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響各不一樣。一般的電飯煲內(nèi)膽只是簡(jiǎn)單的復(fù)合層，雖然價(jià)格低但品質(zhì)差。而目前一些知名的品牌已采用四層結(jié)構(gòu)內(nèi)膽，能更好的烹飪米飯并保持營(yíng)養(yǎng)。以蘇泊爾電飯煲為例，它的內(nèi)膽由內(nèi)而外分別是不粘涂層、硬質(zhì)氧化層、鋁合金層、硬質(zhì)氧化層。其中不粘涂層能確保做飯飯不焦，營(yíng)養(yǎng)不浪費(fèi)，雙硬質(zhì)氧化層則有利于長(zhǎng)期安全使用。而且，它的內(nèi)膽厚度更達(dá)2．0mm以上，傳熱更均勻。總之，“超厚內(nèi)膽＋四層結(jié)構(gòu)”，米飯營(yíng)養(yǎng)有保障。
“底盤(pán)”有講究
電飯煲的底盤(pán)對(duì)米飯烹飪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有很大影響。傳統(tǒng)的電飯煲使用平面底盤(pán)加熱，做飯時(shí)常是外圍已熟而中心夾生，甚至外層燒焦造成營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)。而一些電飯煲的環(huán)形球面底盤(pán)全面解決了問(wèn)題。環(huán)形球面底盤(pán)的加熱模式令水在加熱時(shí)形成有序的對(duì)流，米粒不容易破損，因此能充分保留米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
掌握了選購(gòu)的技巧，選購(gòu)電飯煲也就成了一件簡(jiǎn)單的事情。